Налим очень нежная и вкусная рыба, особенно его печенка, которую нужно вынимать очень осторожно, чтобы не раздавить желчь. С налимов нужно снять кожицу, подрезав ее возле головы, и снять до хвоста.
Головы налимов считаются вредными, для навара ухи их не употребляют.
