Перед тем, как взбивать яйца, надо тщательно отделить белки от желтков, потому что, если в белки, предназначенные быть взбитыми, в густую пену, попадется желток, то он помешает белкам быть взбитыми как следует.
Если надо взбить яйцо целиком, то сначала взбивают белки, а затем прибавляют к ним желтки и взбивают снова.
