Если соус или крем образуется комочками, протрите его через густое сито, сильно растирая деревянной ложкой, чтобы получился красивый гладкий соус. При растирании можно влить немного тепловатой воды, чтобы комочки размылись полностью.
Протирание пюре нужно производить, пока овощи или зелень горячие, чтобы получить гладкое и легкое пюре. Это относится и к соусам. Для этой цели необходимо проволочное сито и грибообразный деревянный пестик, с помощью которого овощи и зелень протираются быстро и легко.
