Если бульон для заливной рыбы получился мутным, его можно осветлить яичным белком.
Надо слегка взбить белок и ввести его в охлажденный до 50-60 градусов Цельсия бульон, довести до кипения и прокипятить на слабом огне. Затем осторожно (не взбалтывая) процедить через салфетку.
