Ризотто с тыквой и зеленью петрушки
Ризотто, это очень удобное быстрое блюдо, которое можно приготовить буквально из подручных средств. Его основу составляют рис и особая технология приготовления этого блюда.
Оно отлично подойдет как для домашнего ужина, так и для встречи гостей.
Единственный момент, оно должно быть подано сразу по приготовлении. То есть нельзя за полчасика до прихода гостей закончить стряпню и сесть любоваться на входную дверь.
Что нам понадобится? Круглозернистый рис. Тут без вариантов. В Италии не растет длиннозернистый рис.
Идеально конечно купить специальный рис для ризотто. Но если такового под рукой не оказалось, то подойдет и наш краснодарский.
Что у нас должно получиться на выходе? Ризотто бывает сухим и с подливой. Мне нравится ризотто с подливой. Это когда количество воды больше минимального для приготовления ризотто. Но (!) если его сразу не подать, то рис впитает жидкость.
По данной технологии приготовления риса у рисовых зерен всегда остается жесткой сердцевина. Степень готовности риса определяйте на свой вкус. Кому-то нравится почти сырой, кому-то более проваренный. В Италии подают и так и так.
Количество воды, если мы обычно при варке используем 1:2 / 1:2,5, то для приготовления итальянского ризотто количество жидкости увеличивается в несколько раз.
Идеально готовить ризотто на бульоне. Но если нет бульона, то оно прекрасно приготовится и на воде. Так же и с вином. Вино не является обязательным ингредиентом приготовления ризотто, как у нас думают многие.
Итак, нам понадобится (на двоих или больше):
круглозернистый рис - 1 ст.
кусок сладкой желтой тыквы
луковица - 1 шт.
зелень петрушки - несколько веточек
оливковое масло
черный молотый перец по желанию
морская соль
Режем тонкими прозрачными кольцами лук и опускаем в разогретую сковородку с оливковым маслом.
Мелко режем тыкву и опускаем ее тоже в сковородку.
Жарим на сильном огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
После чего всыпаем рис и даем ему впитать масло, соки и прогреться. Помешиваем.
Когда рис прокалился, вливаем воду.
Для начала вливаем один стакан воды и солим. Теперь мы будем помешивать рис до его приготовления.
Не постоянно, но периодически, следя, чтобы он не пригорел.
Как только рис впитал воду, вливаем следующий стакан. Так на приготовление одного стакана риса может уйти до 8 стаканов воды.
Вот сюда уже пора снова вливать воду.
Вот так мешаем, пробуем и вливаем.
Всыпаем рубленную зелень петрушки и по желанию перчим.
Если рис по степени приготовления (а не забываем, что жесткая сердцевина при таком способе приготовления остается в большей или меньшей степени) вас устраивает, то надо срочно снимать, раскладывать по тарелкам и есть.
Вот на мой вкус, такое количество не впитанной рисом жидкости оптимально для того, чтобы ризотто не получилось сухим.
Сколько надо закладывать времени на приготовление ризотто? Закладывайте полчаса, не ошибетесь. Если только в составе вашего ризотто не будет каких-то долгоприготовляемых ингредиентов.
За каких-то полчаса у нас получилось вкусное, сытное и дешевое блюдо, ресторанного уровня.
Приятного аппетита!
