Запеченный поросенок

Молодого поросенка-сосунка чистят, вымывают, натирают солью, смазывают смальцем, кладут на противень брюшком вниз с упором на ножки и ставят в духовой шкаф.
Пока его пекут, следует часто мазать смесью жира и лимонного сока. Кроме того, время от вре­мени следует брызгать горячей водой.
Когда поросенок запечется, его режут на порции, а в сок доливают воды и оставляют закипеть.