Весенние блинчики (Spring rolls / Cheun gyun)

1. Сушеные китайские грибы вымочить в теплой воде в течение 20 минут.
Отжать всю лишнюю воду из грибов и тонко порезать, отбрасывая любые грубые ножки.
2. Свежие или из банки бамбуковые ростки промыть и нарезать соломкой. Если используются свежие ростки, то их надо варить в воде в течение 30 мин.
3. Из очищенных сырых креветок выбрать черные жилки и мелко порубить.
4. Бобовых ростков или маш грубо порубить.
5. Тонко нарезать зеленый лук.
6. В предварительно нагретом воке или глубокой сковородке нагреть столовую ложку масла и обжарить помешивая свинину, до тех пор, пока она не поменяет цвет. Добавить темный соевый соус, бамбуковые ростки, грибы и немного соли. Обжарить помешивая на сильном огне в течение 3-х минут.
7.Добавить креветки и готовить в течение 2-х минут. Затем добавить бобовые ростки и готовить еще 1 минуту. Снять с огня и вмешать туда зеленый лук. Дать остыть.
8.Заворачивать начинку можно в мягкую обертку или в рисовую бумагу. Дальнейший способ действия одинаковый.
Рецепт приготовления мягкой обертки смотрите "Мягкие обертки для весенних (скрученных) блинчиков".
9.Рисовую бумагу (диаметром около 23 см, но можно и меньше)намочить в воде и когда она станет мягкая, поместить столовую ложку смеси в нижней части обертки. Закрутить 1 раз, для того, чтобы зафиксировать начинку. Заверните края, чтобы ширина блинчика была 10 см. и продолжайте закручивать дальше. Запечатать с помощью слегка взбитого яичного белка.
10.Нагревать достаточное количество масла для обжаривания во фритюре в воке либо во фритюрнице или в большой кастрюле с толстым дном, пока это масло достигнет 180-190 градусов. Или до тех пор, как кубик хлеба будет подрумяниваться за 30 секунд. Не перегружая сковородку жарьте ролы в течение 5 минут до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.