Тушеная говядина со специями

Нарезать на кусочки сало, посолить, поперчить и поместить его в предварительно нарезанное мясо, вводя как можно глубже. Натереть лук, морковь, сельдерей, петрушку и ветчину, перемешать и поместить смесь в кастрюлю, добавить несколько ложек растительного масла и обжарить на среднем огне; добавить мясо и обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки; добавить щепотку гвоздики, оригано, редьку, несколько горошин черного перца и тушить в духовке на медленном огне, добавляя по необходимости бульон. Через 3/4 необходимого времени извлечь из духовки, добавить мякоть помидора, предварительно пропущенную через сито и довести до полной готовности на огне.