Тофу с бамбуковыми ростками (Seun jim dau fu)

1.Сушеные китайские грибы вымочите в теплой воде в течение 20 минут. Отожмите всю лишнюю воду из грибов и мелко их порежте, отбрасывая грубые ножки.
Бланшируйте пекинскую капусту в большой сковородке с кипящей водой в течене 30 секунд. Слейте воду и отложите в сторону.
2.Нагрейте достаточное количество масла для фритюра в воке, фритюрнице или большой кастрюле с толстым дном до температуры 180-190 градусов Цельсия или до тех пор, когда кубик хлеба становится коричневым за 30 секунд.
Твердый тофу порежте кубиками в 2,5 см.
Жарьте кубики тофу до тех пор, пока они станут золотисто-коричневыми. Выньте их оттуда, дайте маслу стечь и отложите в сторону.
3.Свежие или консервированные бамбуковые ростки промойте и мелко порежте. Если используются свежие ростки, то предварительно кипятите их в воде в течение 30 минут.
В предварительно нагретом воке или глубокой сковородке нагрейте 1 ст.л. масла, добавьте туда грибы, пекинскую капусту и помешивайте. Добавьте тофу и бамбуковые ростки с устричным и соевым соусом, прогрейте и подавайте.