Суп королевский

Сварить белый бульон из половины имеющейся говядины от подбедерка с пучком зелени. Курицу очистить, снять мясо с костей и кожи, крылышки и пр. варить в бульоне, мясо же изрубить мелко со сли­вочным маслом, сырой копченой ветчиной, второй половиной сырой говядины без жира, сырой телятиной, морковью, петрушкой, сельдереем, пореем, поджарить докрасна и до готовности, истолочь в ступке с мякишем французской булки, размоченной в стакане горячего бульона; положить желтки взбитые с густыми сливками, размешать, протереть сквозь сито, развести процеженным бульоном, подогреть мешая, до самаго горячего состояния, но не кипятить.
Подаются к нему фаршированныя оливки, гренки или пирожки.