Отбивные из молочного поросенка с сидром и яблоками

Разогрейте 1/3 сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием. Отбивные приправьте солью и перцем и обжарьте в разогретом масле на слабом огне до готовности. Выньте отбивные.
Очистите яблоки от семян и кожуры, разрежьте каждое на восемь частей. На отдельной сковороде разогрейте еще 1/3 сливочного масла и обжарьте яблоки. Всыпьте сахарный песок и дайте яблокам карамелироваться. Поддерживайте карамелизованные яблоки теплыми.
В сковороду, в которой обжаривались отбивные, влейте сидр, яблочный сок и немного Кальвадоса и прокипятите 10 минут. Добавьте часть карамелизованных яблок, влейте концентрированный бульон и прокипятите еще 5 минут. Процедите получившийся соус через сито, приправьте перцем и солью, добавьте оставшуюся треть сливочного масла и немного Кальвадоса.