Каракатицы со шпинатом

Каракатиц разделывают, очищаю от клюва, внутренностей и глаз. Вырезают кость, а чернила из чернильного мешка сливают в отдельную миску, добавляют воду и отставляют в сторону, чтоб отстоялись.
Кастрюлю с растительным маслом ставят на огонь и забрасывают туда мелко нарезанный лук,мелко нарезанную мяту и укроп. Доведя лук до полуготовности, добавляют разрезанных на небольшие куски каракатиц.
Посолить и поперчить. Затем, осторожно налить половину воды стараясь не взбаламутить осадок. Когда мясо будет почти готово, забрасываем в кастрюлю мелко нарезанные листья шпината. Варим понемногу добавляя оставшуюся воду с чернилами. Когда блюдо будет готово окончательно – снимаем с огня и вливаем четверть чашки белого столового вина.