Гусь, утка или индейка со свежей капустой

Птицу чистят, моют и разрезают, после чего жарят в смальце.
Как только поджарится, мясо вынимают и жарят мелко нарезанный лук; к луку прибавляют томатную пасту и красный молотый перец.
Все это заливают бульо­ном или горячей водой, вновь кладут мясо и жарят на слабом огне.
Затем большой кочан свежей капусты или два малых разрезают на четыре равные части посредине, удаляют кочерыжку и нарезают на кубики.
Нарезанная свежая капуста солится, перетирается с раство­ренной винной (лимонной) кислотой, после чего ее присоединяют к мясу и варят, вместе с капустой кладут и несколько стручков горького перца.
Ког­да блюдо почти готово, прибавляют крупно нарезанные помидо­ры, после чего все это доваривают в духовом шкафу или на умерен­ном огне.