Фаршированная лопатка ягненка

Отделить от костей лопатку ягненка.
Отбить мясо, чтобы добиться широких кусков.
Порезать овощи маленькими кубиками и подрумянить быстро в сковороде с маслом, чесноком, солью и перцем.
Замочить в молоке хлеб, отжать его, добавить измельченный майоран и розмарин.
Смешать овощи с хлебом и добавить взбитое яйцо.
Распределить начинку на мясо, свернуть в рулон и перевязать бечевкой, хорошо закрепить концы. Между мясом и шпагатом надо равномерно расположить веточки розмарина.
Подрумянить рулет на быстром огне в оливковом масле равномерно с обоих сторон.
После чего поставить в духовку на 30 минут пр температуре 190 градусов, часто поливая вытопившимся жиром.
После того, как вытащите из духовки, оставьте мясо на 5 минут, прежде чем разрезать веревку и нарезать ломтиками.