Джем из брусники

На джем отбирают вполне зрелые, хорошо окрашенные ягоды, так как недозрелые ягоды при варке сморщиваются и приобретают неприятный горький вкус. Листочки и другие примеси удаляют.
Зрелые ягоды содержат достаточное количество пектина, много кислот и дубильных веществ, которые придают ягодам терпкость и очень приятный пряный вкус. Эти свойства необходимо сохранить и в готовом джеме. Если брусничный джем переслащен, он теряет в своем качестве.
Более жидкий брусничный джем используют как компот.
Для уменьшения остроты ягод брусники в джем добавляют яблоки, груши, айву или тыкву (столько же, сколько было взято брусники). В этом случае изменяются пропорции. Смотрите рецепты на сайте.
Раскладывают джем в банки всегда в теплом виде.