Черный груздь (чернушка) холодная засолка

Natali | 15/09/2009 - 23:08.
8190_1.JPG
VKontakte logo Google+ logo
Кухня:
Классификация:
Время приготовления:
Рейтинг: 
5
Ваша оценка: Нет Средняя: 5 (2 оценок)
Ингредиенты: 

грибы черный груздь (чернушки)
каменная соль (нейодированная)

Способ приготовления: 

Грибы хорошо промыть от песка и мусора, при необходимости порезать на куски, аккуратно уложить в эмалированную кастрюлю и залить большим количеством воды.
Кастрюлю с грибами нужно поместить в прохладное место на 3 дня.
Воду в кастрюле надо менять по меньшей мере 1 раз в день, для того, чтобы горький сок из грибов вышел из них.
После чего грибы надо промыть и залить насыщенным соляным раствором.
На грибы положить марлечку, которую можно будет при необходимости снимать и промывать.
Сверху уложить гнет. Гнетом может послужить деревянный круг или эмалированная крышка меньшего, чем кастрюля диаметра.
На гнет устанавливают груз — камень или банку с водой.

Примечание: 

Поверх гриббов можно уложить зелень - стебли укропа и лист черной смородины, а поверх уже круг и гнет.
Через неделю грибы можно есть. Хранить в прохладном месте. Таким образом приготовленные грибы могут простоять всю зиму на балконе.
Перед подачей грибы надо промыть, заправить растительным маслом и смешать с кольцами лука или нарезанным чесноком. Дать немного настояться и подавать к столу.

  • Войдите, чтобы оставлять комментарии
  • 25709 просмотров

Комментарии

Гость (не проверено) - вс, 02/10/2011 - 00:34.
хреновый рецепт, грибы надо солить не менее 40 суток
Аватар пользователя Natali
Natali - вс, 02/10/2011 - 13:26.

Вот я в следующий раз поеду в деревню в Рязанскую область, и расскажу об этом. Представляю, как они будут смеяться )))))

А грибов там столько, что они их собирают в ковш от трактора на котором ездят ))

 

Гость (не проверено) - пн, 03/10/2011 - 10:01.

Британские ученые установили, что чернушки можно есть только на 40-й день после засолки... :-))

А в Рязанской области грибы солить не умеют нифига :-)

Аватар пользователя Natali
Natali - пн, 03/10/2011 - 13:16.

э... касательно последнего пункта - не могу согласиться. они там и солить грибочки и мариновать очень даже умеют.

просто относятся к ним попроще, без всяких танцев с бубнами )

Гость (не проверено) - вс, 02/09/2012 - 20:58.
я солил по этому рецепту и ел через 2 недели и не отравился .Сам проживаою в рязани .И скажу вам так -40 дней это много всё прокиснет и сдвохнется
Гость (не проверено) - пт, 14/09/2012 - 15:07.
сроду столько не вымачивали ни я, ни мои бабушки  ни  их бабушки тоже. часов 6-8, воду меняем раз в час, примерно. потом просто слоями: грибы, соль, чеснок-укроп. и под гнет. через 4-5 дней можно преспокойно есть. те грузди, которые стоят долго, используем только в пироги, да суп. они уже не ароматные, а просто соленые, читай "второй сорт". или как бабушка говорила: переквашены.