Баранина по-турецки

Обложив дно и бока кастрюльки пластин­ками свинаго сала, но не копченаго, положить вниз, нарезаннаго ломтиками, луку средней величины, потом положить баранину, от мякоти задней четверти, морковь, петрушку, сельдерей, тмин, лавровый лист, перец, гвоздику и имбирь, величиною в наперсток, посолить, залить пивным уксусом, пополам с водою, так, чтобы по­крыло баранину, накрыть кастрюльку, варить, пока не будет готово; тогда вынуть мясо, разрезать на куски, а бульон процедить сквозь сито, снять жир, поло­жить в него ложку муки, поджаренной в ложке масла, изрезанные длинными кусочками соленых огурцов, все вместе вскипятить, чтобы огурцы проварились; подавая, облить этим соусом разрезанную баранину.