Ягненок в соусе с зеленым горошком

Промыть мясо ягненка в воде слегка подкисленной уксусом, хорошо просушить, посолить, поперчить и поджарить до образования золотистой корочки в кастрюле в половине сливочного масла. Когда мясо приобретет золотисты цвет, выложить его на тарелку.
Натереть и смешать лук, морковь, сельдерей, петрушку. Положить смесь в кастрюлю, добавить оставшееся сливочное масло и обжарить на медленном огне, добавляя, время от времени понемногу вина. Когда овощи хорошо прожарятся, добавить к ним мясо и дать ему время хорошо пропитаться соусом, после чего добавить мякоть помидора, предварительно пропущенную через сито, оставшееся вино и жарить, добавляя время от времени воду (или бульон). Через 30 минут добавить зеленый горошек (если консервированный, то через 15).