Баранина в соусе

Хорошо промыть мясо в подкисленной уксусом воде, дать воде стечь, высушить и слегка обвалять в муке.
Разогреть в кастрюле сливочное масло, несколько ложек растительного масла и тертую ветчину; добавить мясо, посолить, поперчить и подрумянить на нормальном огне. Когда мясо подрумянится выложить его на тарелку. В соус, оставшийся на сковороде, добавить предварительно натертые овощи, петрушку и майоран.
Поджарить овощи на среднем огне, после чего положить обратно мясо и хорошо перемешать деревянной ложкой; добавить мякоть помидора, пропущенную через сито, один стакан бульона и довести до готовности, добавляя по необходимости бульон.