Баранина в соусе по-римски

Тщательно промыть мясо в подкисленной уксусом воде и просушить.
На сковороде, в масле поджарить до золотистой корочки мелко нарезанные лук и ветчину, после чего добавить мясо. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и слегка поджарить. После чего добавить вино и дать ему время выкипеть почти полностью. Выложить кусочки мяса на тарелку, а в соус, оставшийся на сковороде добавить половину столовой ложки муки, разведенной в воде или бульоне. Хорошо перемешать и поместить мясо обратно на сковороду. Залить все небольшим количеством воды или бульона и довести до готовности на среднем огне, слегка помешивая.
Взбить в миске яичные желтки с лимоном и тертым Пармезаном. В другой емкости перемешать тертый чеснок и немного тертой петрушки. По готовности мяса снять сковороду с огня, добавить тертую смесь чеснока и петрушки, залить яйцом и перемешать. Снова поставить сковороду на огонь и снять сковороду когда желтки начнут густеть.