Филе красной кефали в шафрановом соусе

Бланшируйте брокколи в подсоленной кипящей воде до готовности. Выньте соцветия из воды.
Филе кефали приправьте солью, перцем и тимьяном и выложите в огнеупорное блюдо или на противень, предварительно смазав его оливковым маслом. Готовьте филе в разогретой духовке примерно 5 минут.
Слейте масло и сок, образовавшийся при приготовлении кефали, в отдельную сковороду, разогрейте и по очереди добавьте нарезанный лук-шаллот, белое вино, пестики шафрана и дайте соусу прокипеть примерно 2 минуты. Влейте рыбный бульон. Загустите соус, добавив хорошую порцию сливочного масла. Приправьте соус перцем и солью и профильтруйте через сито.
Смешайте сваренный рис с брокколи и нарезанными помидорами.