Пудинг из фруктов

Муку поджарить в масле до золотистого цвета. Затем залить молоком, в котором растворена половина сахара, и размешивают на огне венчиком до сгущения. Снимают с огня и к охлажденному крему прибавляют по одному желтки, ванилин и фруктовую кашу без сока из предварительно очищенных, сваренных и протертых через сито фруктов. Смесь разбивают непрерывно. Белки с оставшимся сахаром взбивают в пену, прибавляют к общей смеси и легко размешивают, после чего полученную смесь выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Пудинг пекут в сильно разогретом духовом шкафу или варят на водяной бане.