Домашний сыр Маскарпоне

1. В большую кастрюлю влить на 3 см. бутилированной воды и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего-низкого, чтобы вода едва кипела.
2. Вылейте сливки в миску устойчивую к огню, затем поместите миску в кастрюлю. Нагрейте сливки, часто помешивая, до 85-90 ° C. Если у вас нет термометра, подождите, пока маленькие пузырьки начнут поднимать на поверхность. Это займет около 15 минут.
3. Добавить лимонный сок и продолжать нагревание смеси, помешивая осторожно, пока крем свертывается. Не ожидайте, что это действие можно заметить. Смесь становится только гуще, как заварной крем.
4. Выньте миску из кастрюли и дайте остыть в течение примерно 20 минут.
5. Между тем, подготовьте сито с четырьмя слоями смоченной марли и поместите его над миской, установив его с помощью зажимов.
6. Перенесите смесь в сито. Не отжимайте сыр полностью, и не нажимайте на ее поверхность. После полного охлаждения, накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник минимум на одну ночь, а предпочтительно до 24 часов.