Гастрономическое путешествие по Италии - 2

Natali, 13 лет 2 месяца назад .

Задав вопрос нашим итальянским гидам, а всегда ли в итальянской кухне используется морская соль, я получила неожиданный ответ. "А, что, бывает другая?!"

Вот те раз. У нас бывает... )

Т.е. делаем вывод, все итальяские блюда готовятся с использованием морской соли. И это не дань моде. Просто так исторически сложилось.

Причем они еще разбираются какая у них морская соль лучше, какая хуже...

Наши гиды рассказали нам, что там добывают лучшую в Европе морскую соль и настойчиво рекомендовали прикупить себе соли. Каюсь. Из Италии соль я не потащила и не могу вам рассказать чем она лучше других. Но если вдруг у кого появится желание попробовать, то возле плантаций стоит фирменный магазинчик, где можно приобрести пищевую соль и всякие припарки для кожи.

Хлеб этот имел твердую корку и когда его резали, корка под ножом ломалась... Батон хлеба стоил от 1 евро и выше. За хлебом надо было идти с утра, так как его там быстро разбирали.

Обычно, завтракали мы хлебом и сыром. На хлеб намазывали жидкий сыр скваквароне... он имеет консистенцию жидкой сметаны в которой плавают комочки.

Потом мы ехали по близлежащим городкам, в коих и обедали. Но каждый раз это были совешенно удивительные ресторанчики, давно облюбованные нашими гидами, где нас встречали как давних друзей.

На обед итальянцы едят довольно плотно. У них практически не бывает первых блюд такими, как мы их привыкли видеть. За исключением, наверное, супов пюре и еще некоторых. Супы у них преимущественно очень густые, с небольшим количеством жидкости, походящие, в нашем понимании, скорее на второе блюдо. Либо же они берут пасту или ризотто на первое, и мясной или рыбный стейк с гарниром на второе. А потом еще десерт и кофе.

Но густой суп с сухарем - это потрясающе вкусно! Сухарь надо было размачивать в бульоне, а гущу есть ложкой вприкуску.

Приемчик был взят на вооружение из чего родился вот такой чудесный рецептик.

Рыба и морепродукты в Италии очень дороги и будут стоить в 2-3 раза дороже, чем блюда из мяса.

Наши гиды категорически не рекомендовали нам заказывать рыбу или морепродукты в ресторанах вдали от побережья. Говорили, что отравиться несвежей креветкой легко можно даже у них в Италии.

[img_assist|nid=1815|title=Кастрированный ягненок (Castrato di agnello)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/0017.thumbnail.jpg|link=highslide|align=left|width=320|height=240]Путешествуя по центральной Италии стоит попробовать традиционное для этой местности блюдо Castrato di agnello - кастрированный ягненок. Особым способом подготовленное мясо можно отведать в провинциях Болонья , Римини , Форли-Чезена , Равенна , Модена , Реджо-Эмилии и Парма. Нам подавали кастрированного ягненка в Траттории маленького итальянского городка Savignano sul Rubicone (Савиньяно на Рубиконе) региона Эмилия-Романья.

В центральной Италии для приготовления такого мяса традиционно кастрируют ягнят до одного года, после чего ягнята быстро набирают вес до 30-35 кг, и мясо их становится особенно вкусным, благодаря питанию на пастбищах, раскинувшихся на особых почвах, в условиях климата центральной Италии. После того, как ягненка зарежут, мясо его выдерживают в прохладном месте не менее 5 дней. Мясо становится более нежным и вкусным благодаря выдерживанию (frollatura), в течение которого есть ряд положительных реакций в мышечной структуре.

Кастрированный ягненок, несмотря на такую незатейливую подачу был восхитительно вкусен! Нежнейшее мясо буквально таяло во рту!

[img_assist|nid=1814|title=Сыр Formaggio di Fossa|desc=|hscaption=|img=files/images/2/0013.thumbnail.jpg|link=highslide|align=left|width=320|height=240]Там же наши гиды рекомендовали нам попробовать сыр Formaggio di Fossa, который переводится с итальянского как "сыр из ямы". По вкусу он похож на Пармезан, но намного более пикантный.
Сыр Formaggio di Fossa дороже Пармезана, цена его за килограмм может доходить до €40.

Сыр Formaggio di Fossa производится в Эмилия-Романья, в Римини и Форли (Совиньяно на Рубиконе), в Умбрии, Читта ди Кастелло, Губбио, Сплинтер; в провинции Пезаро (Talamello, Cartoceto).

Сыр Formaggio di Fossa особенно характерен для Совиньяно на Рубиконе, где он известен с пятнадцатого века. Его название произошло от того, что крестьяне региона использовали четыре или пяти футовые ямы под землей, вырытые в туфе, чтобы спасти сыр от мародерствующих бандитов.

Идеально насладиться вкусом сыра выдержанного в течение нескольких часов при комнатной температуре. Этот сыр можно есть сам по себе, и это действительно здорово! Мы буквально влюбились в него!
Сыр сочетается с медом, свежими и сушеными фруктами. Он будет идеальной приправой для придания аромата макаронам, ризотто, равиоли, клецкам и блюдам, запеченным с овощами. Хорошо сочетается со сладким красным вином, например, Вальполичелла (Valpolicella) и Бардолино (Bardolino).

Раздел:

Как готовят в ...

Тэги: