Баранья (телячья) грудинка фаршированная

Берут половину передней части барашка, отрезанную до ребер. Кухонным ножом разрезается лопатка между ребер. Фарш делается следующим образом: в 2—3 столовых ложках масла или друго­го жира поджаривают мелко наррезанный зеленый или репчатый лук, прибавляют предварительно обваренные в подсоленной воде мелко нарезанные ливера, стакан очищенного и вымытого риса, мел­ко нарезанную петрушку, укроп, черный перец.
Все это заливают бульоном, в котором варились ли­вера.
Фарш кипит, пока рис не размякнет, после чего снимают с ог­ня, прибавляют мелко порубленные яйца, солят, если бульон недостаточно солен, и набивают в грудинку.
Затем грудинку заши­вают крепкой ниткой, слегка солят по поверхности и обмазывают жиром и красным перцем, после чего ставят в духовой шкаф.
Если сильно подрумянится, брызгают водой.