Варенье из арбузных корок - 2

На варенье используют арбузные корки от толстокорых сортов арбузов. Лучше брать не полностью созрев­шие арбузы. Прежде всего срезают или соскабливаю наружную, зеленую часть кожуры. Затем корки разре­зают на кусочки или кубики. Кусочки бланшируют в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 3-8 минут, охлаждают и направляют на варку.
Перед варкой кусочки заливают сиропом.
Варят в 3 приема с выдержками по 8 часов и добавлением сиропа перед очередными варками.
Перед последней варкой - добавляют ванилин и лимонную кислоту.
На 1 кг подготовленных кусочков берут 1,2 кг. сахару, из которого варят сироп с добавлением 2 ст.воды.