Гювеч из овощей с яйцами (гювеч-зарзават)

В неполном чайном стакане подогретого растительного масла поджаривают лук, морковь и сельдерей; лук нарезают не очень мелко, а морковь и сельдерей полосками.
Когда эти продукты станут мягкими, добавляют нарезанную кусочками стручковую фасоль и нарезанные крупными кубиками баклажаны и тушат вместе с кореньями.
В последнюю очередь кладут сладкий перец, тоже тушат, пока он станет мягким, посыпают чайной ложкой красного перца для цвета и выкладывают на противень.
Добав­ляют нарезанный крупными кубиками картофель, кабач­ки, тоже нарезанные кубиками, и бамию, очищенную от хвостиков вместе с венчиком и вымоченной в воде с уксусом, чтобы удалилить слизь. Наливают совсем немного горячей воды и запекают гювеч в духовом шкафу.
Когда гювеч как следует запечется, вынимают противень, кладут сверху помидоры и допекают в течение 10—15 минут, затем заливают холодным молоком, смешанным с яйцами, и держат в горячем духовом шкафу еще минут десять. Готовый гювеч посыпают сверху зеленью петрушки.