Заливной карп

Очищенную посоленную рыбу налить холодным бульоном из кореньев и пряностей и поставить варить.
Вынуть готовую рыбу, доварить бульон так, чтобы из него вышло 2/3 прежнего.
Когда он остынет, вбить в него 2 яйца и поставить варить до тех пор, пока он сделается прозрачным; тогда его процедить через салфетку.
Взять глиняную форму или соусник, положить на дно его кусочки лимона, пикули, каперсы, маринованные грибы, крутые яйца, налить немного соуса и вынести на холод; когда застынет, уложить лучшие куски рыбы внизу, а худшие наверху, залить соусом и вынести опять на холод, только смотреть, чтобы не замерзло.
Если хотите сохранить рыбу неделю или больше, то при варке соуса прибавьте крепкого уксуса.