Тайский рынок - III
[img_assist|nid=1054|title=Тайский рынок|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2161.thumbnail.jpg|link=highslide|align=left|width=320|height=240]В этой части блога мы расскажем и покажем то, что больше всего волнует настоящего кулинара. Тайские овощи и приправы.
Вот приблизительно так выглядит тайский рынок для местных.
Когда мы ехали в Тайланд, мне очень хотелось посмотреть настоящий тайский рынок. Увидеть, что они продают: овощи, приправы, всякую экзотику...
К сожалению, мы так и не попали на работающий рынок. В местечке, где мы остановились - рынка не было. Даже фрукты было проблематично купить. Таксисты выдавали совершенно разную информацию - то рынок еще закрыт, то рынок уже закрыт. В конце концов мы уговорили одного вредного таксиста отвезти нас на рынок. Он видимо выбрал рынок, который был по ходу нашего маршрута, хотя мы ему говорили про другой. Но этот хитрый таец прекрасно понимал английский язык, когда это ему было выгодно, и не понимал - когда не выгодно.
Место, куда он нас привез состояло из двух рынков: фруктового, где преимущественно продавались всевозможные виды бананов, тянущегося вдоль трассы и овощного рынка, стоящего чуть поодаль. Рынок представлял из себя крытые металлические ряды. Днем он не работал, и только на отдельных торговых местах копошились продавцы, раскладывая и сортируя свой товар.
[img_assist|nid=1072|title=Тайский рынок для местных. Банановые ряды.|desc=|hscaption=|link=highslide|img=files/images/2/2147.thumbnail.jpg|align=right|width=240|height=320]Мы немного побродили по банановым рядам и пошли к крытому рынку. Страшная вонь окутывала рынок. Я даже не представляю, что может издавать такой запах. Запах разлагающихся морепродуктов в смеси с дурианом? Нечто похожее на удесятиренный запах рыбного соуса, смешанный с ароматом находящейся рядом канавы с канализацией.
Убийственный запах пересилил любопытство и мы с позором бежали
За пределами рынка было несколько овощных палаток. К сожалению, продавцы совсем не понимают английского. Ни единого слова. Сделав фотографии и купив различных корней, позже, с трофеем мы направились к хозяину отеля, в котором остановились и он радостно расковыривая корешки (еле удалось отобрать ), поведал нам что к чему.
Комментарии
Общий вид торговой палатки. Также выглядят торговые места на рынке.
[img_assist|nid=1097|title=Фрагмент торговой палатки|desc=|hscaption=|link=highslide|img=files/images/2/2151.thumbnail.jpg|align=left|width=239|height=320][img_assist|nid=1098|title=Фрагмент торговой палатки|desc=|hscaption=|link=highslide|img=files/images/2/2151_1.thumbnail.jpg|align=right|width=240|height=320]
Всем известные корни имбиря и часто применяемый в тайских блюдах галанга.
Тайское название галанга (Galangal) - Khaa.
У галанга мощные, крупные корни, по размеру такие же, как корни имбиря.
Если имбирь имеет пикантный вкус и запах, то галанга просто острый, как перец чили. Знаменитый кисло-острый суп Том Ям становится таким острым практически исключительно порезанному в него корню галанга.
Кстати, галанга, купленный в московском магазине оказался совершенно не острым
[img_assist|nid=1099|title=Корни имбиря (Ginger - Zingiber)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2152.thumbnail.jpg|link=highslide|align=left|width=214|height=320][img_assist|nid=1100|title=Корни галанга (Galanga)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2153.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=214|height=320]
[img_assist|nid=1118|title=Tumeric (Curcuma longa L.)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2155_1.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=240|height=320]Tumeric (Curcuma longa L.)
Тумерик, или турмерик, в Тайланде называют Kha Min. Тайцы добавляют Kha Min в горячие блюда и в салаты.
Мы попробовали добавить в овощной салат привезенные корни. Корень турмерика ярко оранжевый внутри (похож на морковку) и имеет достаточно вязкую консистенцию. Он восковым налетом сел на ноже и никак не хотел отмываться
Имеет своебразный, пряный вкус. Благодаря своей вязкости остается на зубах и вкус корня чувствуется еще очень долго.
Но это еще не все. Тумерик (куркума) содержит краситель - куркумин. Этим красителем окрашивают ткани.
Но, кроме того, он еще прекрасно окрашивает зубы и зубные щетки в яркий желтый цвет
[img_assist|nid=1162|title=Корни имбирного растения|desc=|hscaption=|link=highslide|img=files/images/2/2447.thumbnail.jpg|align=right|width=320|height=240]Вот еще один представитель имбирных. К сожалению,тайцы, торгующие на рынке не владеют английским языком вообще. А хозяин отеля, к которому мы обратились знал только тайские названия наших трофеев. Для него они все ginger. Однако он сказал, что этот корень они кладут в горячие блюда.
Корни этого имбирного растения имеют серый цвет сверху и цвет слоновой кости внутри. Они немного толще турмерика, но намного мельче, чем имбирь и галанга. По вкусу он не такой острый как галанга, и не имеет такого пикантного вкуса, как имбирь.
[img_assist|nid=1163|title=Картофель|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2449.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=320|height=240]Вот как вы думаете, что это такое остроносое и оранжевое? Коробочка с этими корнями стояла между коробочек с различными имбирными корешками.
Мы взяли 1 штуку попробовать, что же это такое. Нас несколько смутило удивленное лицо продавщицы, которая даже подняла 1 палец вверх, дабы убедиться, что у этих фарангов все в порядке с арифметикой и с головой. В ответ мы закивали, да мол, 1 штуку.
Ну откуда мы могли знать, что вот это оранжевое, в маленькой коробочке - картошка!
Оказывается картошка в Таиланде бывает оранжевая, фиолетовая и желтая. Причем, оранжевая она оказалась и внутри, под кожицей.
А у нас на рынке картошка продается в больших мешках...
[img_assist|nid=1164|title=Таро|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2154.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=240|height=320]Этот корнеплод называется Taro.
Из торо тайцы делают какие-то кексы. Размером клубни со средней величины свеклу.
У растеня торо мощные зеленые листья с крупными листовыми пластинами.
Тыква-горлянка (Lagenaria siceraria Standl.)
Тайское название - [img_assist|nid=1202|title=Тыква-горлянка (Namtao - Lagenaria siceraria Standl.)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2159.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=240|height=320]Namtao.
Богата кальцием, железом, микроэлементами и витаминами.
В пищу используются молодые плоды.
Трихозант змеевидный - snake gourd- [img_assist|nid=1203|title=Трихозант змеевидный (snake gourd- Trichosanthes cucumerina)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2156.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=214|height=320]Trichosanthes cucumerina)
Эти, похожие на огурцы плоды, одни из самых используемых в азиатской кухне.
Под полосатой тонкой кожицей содержится мягкая, нежная, слизистая мякоть.
Бамия или окра - Okra (Hibiscus esculentus Linn.)[img_assist|nid=1205|title=Okra (Hibiscus esculentus Linn. - kra jeab) |desc=|hscaption=|img=files/images/2/2157.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=240|height=320]
Тайское название - kra jeab
Бамия является овощной культурой семейства мальвовых. Это однолетнее, травянистое растение, в пазухах листьев которого раскрываются кремовые цветки (похожие на цветы гибискуса).
Молодые стручки собирают и употребляют в пищу. Если их долго хранить, стручки становятся вялыми и волокнистыми.
Перед употреблением со стручков тряпочкой стирают колючие волоски.
А так продают знаменитый тайский лемонграсс - Lemongrass [img_assist|nid=1206|title=Лемонграсс (Lemongrass - Ta Krai)|desc=|hscaption=|img=files/images/2/2162.thumbnail.jpg|link=highslide|align=right|width=320|height=240]
Тайское название - Ta Krai
До нас доезжает только нижняя, сочная часть побегов, а в Таиланде в ход идет весь побег.
Лемонграсс является обязательным компонентом супа Том Ям.
[img_assist|nid=1318|title=Баклажаны (Pea eggplant)|desc=|hscaption=|link=highslide|img=files/images/2/2450.thumbnail.jpg|align=right|width=320|height=240]Баклажаны (Pea eggplant)